Меню

Торт в розах с девушкой



Живые цветы в украшении тортов

В последнее десятилетие стало очень популярно украшать торт живыми цветами.

Если раньше на торт сажали масляные розочки, потом – цветы из сахарной мастики, то сейчас кондитеры предпочитают живые цветы.

Дизайн получается строгий и изысканный.

Вспомним последнюю свадьбу английской царской семьи — принца Гарри и американки Меган Маркл. Свадебные торты были украшены пышными пионами из дворцового сада.

Изящные цветы сделают красивым самый несуразный торт. Заказчики прощают кривое выравнивание, пузыри и трещины в креме, скособоченность, если на торте будут нежные и свежие цветы.

Непосвящённому человеку кажется, что украсить торт цветами очень просто – нужно натыкать стебли в торт и готово.

Но всё гораздо сложнее.

Для того чтобы торт привлекал взгляд и радовал своим видом необходимо правильно подобрать цветы по цветовой гамме, размерам и сортам.

Вряд ли можно хорошо объединить на одном торте страстную розу и колючую ветку ёлки.

Поэтому кондитер должен быть и художником. Он должен чётко представлять, в каком порядке нужно «высадить» цветы, чтобы они выглядели максимально изящно. Должен так подобрать цветовую гамму, чтобы она отражала суть праздника.

Например, юной девушке нужны цветы нежных пастельных оттенков – розовые, голубые, персиковые. Взрослой женщине подойдут цветы алого, благородно-пурпурного, лилового, синего и травянисто-зелёного цвета.

Торты для мужчин тоже могут быть украшены цветами. С их подбором у кондитера ещё больше сложностей, чем с женскими тортами. Мужские торты тяготеют к цветам синего и фиолетового оттенка. Можно использовать и более светлые тона – розовый, белый, бежевый, — но в этом случае сам торт должен быть тёмным — покрытым шоколадной глазурью или шоколадным ганашем.

Некоторые цветы и другие растения нельзя класть на торт, так как они ядовитые.

БЕЗВРЕМЕННИК (КРОКУС ОСЕННИЙ)

Но даже цветы, не содержащие изначально ядов и токсинов, могут спровоцировать полноценное отравление. Это происходит потому, что цветы, купленные в специализированных магазинах, просто напичканы разнообразными химикатами, которыми они щедро поделятся с тортом.

Желательно для торта использовать цветы, выращенные в своём палисаднике или купленные у проверенного продавца.

Любые цветы необходимо изолировать.

Перед работой цветы нужно от получаса до целой ночи замочить в холодной воде. На цветы положить небольшой груз, чтобы они были полностью погружены в воду. Затем цветы вынуть из воды, стряхнуть с них воду и поставить в вазу до полного высыхания бутонов.

Способы изоляции стеблей цветов

1. Плотно обмотать стебель пищевой плёнкой. Если торт до подачи будет долго храниться, то срез стебля нужно обмотать кусочком мокрого ватного диска, а затем уже плёнкой. Этот способ не очень хорош, так как плёнка при вынимании цветка может размотаться и остаться в торте.

2. Поместить стебель в широкую коктейльную трубочку. Нижнюю сторону трубочки залить шоколадом или пчелиным воском или заткнуть п/э плёнкой.
Если трубочка широкая, а стебель цветка тонкий, то в одну трубочку можно поместить несколько цветов.

3. Обмазать стебель растопленным шоколадом и дать ему застыть. Как вариант – в широкую трубочку из маленького корнетика залить растопленный шоколад, а затем вставить цветок.

4. Купить в цветочном магазине специальные флористические капсулы, в которые наливается вода и вставляется цветок. Перед применением обработать капсулу снаружи спиртом или водкой. Но так как капсулы делаются из непищевого пластика, то этот способ не гигиеничен.

Некоторые кондитеры дополнительно перед изоляцией обматывают стебли флористической тейп лентой. Это требуется для укрепления стеблей, если стебли тонкие или мягкие. Цветам с прочными стеблями, например, розам, тейп лента не нужна.

Но кроме стеблей с тортом соприкасаются и бутоны.

Для изоляции головок цветов чаще всего используется шоколад или какао-масло – растопленной массой смазываются места соприкосновения цветка с тортом.

(Фото взяты с просторов и-нета для иллюстрации)

Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт за новыми рецептами.

Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно — я обязательно вам отвечу.

Источник

Жабы, розы и объемные фигуры: где заказывать торты в Instagram?

Различные соцсети пестрят изображениями стильных вечеринок, часть которых — фотогеничный торт, украшенный дерзкой надписью, фигуркой животного или свежими цветами. На помощь приходят кондитеры в Instagram: новомодные дизайны на любой вкус делают именно они. Рассказываем, кто печет самые эстетичные десерты интернета.

Kuks Kops

Шутливые торты и фотокарточка в подарок

Владелицы проекта Ирина Кукушкина и Елизавета Копкина познакомились в университете три года назад. Их сблизила любовь к выпечке — каждая ранее начинала печь торты для своих близких, а затем на продажу. Так родилась идея создать общий кондитерский бизнес.

Основное направление аккаунта — торты. Всего есть 18 авторских, классических и сезонных вкусов от 1300 до 1950 рублей за килограмм в зависимости от начинки. Самым выгодным будет классический чизкейк, самым дорогим — популярный фисташковый бисквит с малиновой прослойкой. Кроме тортов, можно заказать банановый или яблочный пудинг и капкейки: маковые, шоколадные, лимонные или с мятой и печеньем.

Читайте также:  Шиповник от розы полезен или нет

Веганам и сыроедам тоже не стоит проходить мимо: для них смогут приготовить 2 вида чизкейков, с черной смородиной или с малиной и кокосом, и несколько видов капкейков, от ванильных до морковно-ореховых. Декор любой сложности из крема и поляроидную фотокарточку десерта бесплатно прилагают к каждому заказу.

Barni Baker

Натуральные ингредиенты и декор из сухих цветов и ягод

Все кондитерские изделия Анастасия Чиркова готовит из натуральных ингредиентов, используя только растительные красители. Украшенные цветами, веточками и ягодами торты приготовлены будто для публикации в Pinterest.

Выбрать предлагают из 4 видов тортов: медовик (2200 р.), «Наполеон» (2500 р.), морковный с орехами или без (2500 р.,) и чизкейк в 8 вариациях, от фруктовых с маракуйей или лаймом до позиции с шоколадной пастой (от 2200 до 2500 р.). Цены указаны для стандартных размеров конкретного вкуса — от 1 до 1,7 кг в зависимости от вида. В стоимость включили декор из цветов, сухоцветов, сублимированных ягод, печенья и небольшого количества свежих фруктов. За дополнительную плату можно увеличить размер десерта или количество ягод на нем. Кроме тортов, Анастасия печет фирменные творожные кольца, которые также украшает ягодами и цветами.

Bakery XOXO

Яркая выпечка с разноцветными надписями или рисунками

Кондитерскую Анастасия Чернышева создала 2,5 года назад, будучи студенткой первого курса «Медиакоммуникаций» ВШЭ. Сейчас у аккаунта больше 20 тысяч подписчиков, а торт надо бронировать за месяц.

Сезонный, шоколадный или классический можно заказать от 1550 до 2000 рублей за килограмм; минимальный вес — 1,5 килограмма. В меню есть и классика, например торт «Москва» или морковный с соленой карамелью и фундуком, и позиции для веганов или тех, кто придерживается кетодиеты. Последним подойдет «Кето-торт» на основе кокосовой и миндальной муки, сметаны и кокосового масла за 3450 рублей.

Еще в Bakery XoXo готовят пирожное «картошку» на палочке, капкейки, маленькие кетоторты в стакане и шесть вариаций чизкейка: ванильный, фисташковый, кокосовый, арахисовый, с чаем маття или с манго — килограмм любого обойдется в 1800 рублей. Покрытие кремом, надпись или простой рисунок входят в общую стоимость. За дополнительные 350 рублей можно распечатать любое изображение на торт.

Why Not Cake

Торты от килограмма и видеорецепты с процессом их приготовления

Источник

Розы из любого шоколада на торт — проще некуда!

Шоколадные цветы всегда производят фурор! Тем не менее, это суперское украшение делается так просто! Стоит только начать, и вы уже не сможете себе представить, как вы жили раньше без этого?

Пластичную массу из шоколада мы уже делали. В двух словах, готовили ее из растопленного шоколада и мёда или его аналогов. Пошаговый рецепт можно просмотреть здесь . А сейчас немного углубимся в процесс лепки. Вариантов применения техники такого декора великое множество!

Из заготовленной в холодильнике пластичной массы отрезаем небольшой кусочек и разминаем руками. Согреваем до мягкого состояния. Стоит только вспомнить, как мы лепили из пластилина в детстве. С единственной разницей в том, что шоколадная масса чуть-чуть быстрее нагревается и нужно иногда споласкивать руки или отставлять кусочек полежать минут пять, если слишком перемяли и перегрели его в руках. Но ведь вы помните, пластилин в руках тоже становился липким от усердия.

Проще всего, как ни странно, сделать розочку. Хоть это и кажется очень трудным, но действительно, проще не придумаешь!

Делаем круглый лепесток, скатав шарик и расплюснув его пальцами в лепешечку. А можно раскатать в пласт кусок массы и вырезать кружочки. Но мне кажется легче изготовить их по одному. Как угодно!

Чтобы лепесточки получились более естественные, лучше подкатать по-тоньше краешки скалкой, обычной или специальной, для мастики.

Делаем из первого лепестка рулончик, вокруг которого и будем строить весь цветок. Порядок размещения лепестков — вертолетиками: прижимаем один край к центральной заготовке, а другой край остается не прилеплен. В этот проём прилепляем следующий лепесток, отступив половину ширины лепестка, другой край также оставляем не прижатым. И так далее.

Толщину бутона можно увеличить с помощью центральной заготовки — шарика или конуса из массы. На него и наслаиваем лепестки. Это может быть и бисквитный шарик, и марципановый, и шоколадный, и кусочек пирожного Картошка.

Рыхлость лепестков за счет оставшегося свободным второго края и дает эффект как бы раскрывающегося цветка. Получается розочка-бутон.

Читайте также:  С днем рождения женщине красивые поздравления с розами в стихах

Если задумать розу более пышную, несколько широких лепестков сделаем из шариков по-крупнее. Таким образом, сердцевинка с мелкими лепестками будет углублена в цветок, что гораздо эффектнее. Остается только отогнуть пальцами краешки нескольких последних лепестков, приоткрывая розу. Здесь с изгибами уже можно фантазировать как угодно.

Чтобы сделать листву есть даже несколько вариантов — с приспособлениями и без. Из приспособлений пользуются силиконовыми вайнерами. Они буквально делают оттиск нужной структуры листа. Или с помощью силиконовых молдов, куда только вложить кусочек и примять, охладить, извлечь. Продаются в специализированных магазинах для кондитеров в пределах 150-200 р., или на Али, гораздо дешевле.

Когда нет никаких приспособлений , два способа на выбор. Можно прорисовать неострым предметом прожилки листка на раскатанной пластинке шоколада и придать форму листка по краям. Листок слегка изогнуть для натуральности.

А есть еще один интересный способ. Нужны настоящие живые зеленые листья. Возьмем их несколько штук, самых прожилистых. Вымоем с хозяйственным мылом и промокнем досуха. Размягчив кусочек пластичного шоколада до теплого и мягкого состояния, разложим и приплюснем его на листок с его задней стороны, где самый рельеф. Лишнее отрежем или отщипнем. Отправляем в холодильник заготовки. Снимаем листочки, не допуская нагревания в комнатной температуре, просто отогнув зеленый листок от шоколадного.

Такая техника используется и на просто растопленном до жидкого состояния и остуженном до 30 градусов шоколаде. Если использовать текучий горячий шоколад, застывшие изделия будут хрупкими.

Остужать шоколад нужно непрерывно помешивая, чтобы он приобрел одинаковую температуру. Если этого не делать, после остывания будут пятна белесого цвета и разной плотности и прочности. Шоколадной массой промазывают зеленые листья с тыльной стороны и таким же образом снимают. Эффект настоящих листьев обеспечен! Все просто ахнут — как это вам удалось?

Если статья была полезной для вас, ставьте пальчики вверх. Листайте каталог статей канала здесь в поисках интересующей Вас темы.

Источник

«Новогодний» торт-суфле с апельсинами и сливочным сыром!

Привет, друзья! С вами Дина и канал Коллекция рецептов!

Очень скоро нас с вами ждет очередная встреча Нового года!

Уже сейчас многие начинают продумывать Новогоднее и Рождественское меню, а для тех, кто еще не определился с выбором блюд, хочу предложить рецепт идеального новогоднего торта, который станет коронным блюдом на вашем праздничном столе!

Будем готовить апельсиновый торт-суфле со сливочным сыром, по вкусу напоминающий нежное мороженое.

Такой эффектный цитрусовый торт из мягкого бисквита и тремя слоями фруктово-ягодного суфле навсегда покорит ваше сердце!

Пошаговый рецепт:

Для начала приготовим основу нашего торта — нежный масляный бисквит.

Разделяем два яйца на белки и желтки, температура яиц значения не имеет!

Отправляем белки в чашу миксера, добавляем щепотку соли и взбиваем сначала на малых оборотах, чтобы разбить структуру белка и сделать его более жидким, а затем, постепенно увеличивая скорость до максимальной, доводим массу до пышной пены.

Как только белки взбились, постепенно всыпаем 100 г сахарной пудры и несколько минут взбиваем до полного растворения пудры и образования пышной глянцевой массы.

Не выключая миксер, добавляем в чашу пол чайной ложки лимонного сока и по очереди два желтка.

Тем временем смешиваем 100 г просеянной муки и пол чайной ложки разрыхлителя .

В хорошо взбитую яично-сахарную массу вручную в два — три приема добавляем муку с разрыхлителем и аккуратно вымешиваем в одном направлении.

Долго массу не смешивайте — как только продукты объединились, значит готово!

Всыпаем в тесто чайную ложку лимонной цедры и вливаем 40 г растопленного, но не горячего сливочного масла.

Масло следует вводить в тесто осторожно, буквально по стеночке!

Очень аккуратно все смешиваем и тесто для масляного бисквита готово!

Выпекать корж будем в форме из нержавеющей стали диаметром 20 см.

Бортики формы я смазала сливочным маслом и присыпала мукой, а дно застелила силиконизированной бумагой для выпечки.

Выкладываем тесто в форму, слегка его разравниваем и отправляем в заранее разогретую до 180°С духовку.

Выпекаем бисквит 25 минут на режиме «верх + низ», если у вас режим «Конвекция», убавьте температуру в духовке на 10 градусов.

Готовый корж проверяем деревянной шпажкой — она должна быть сухой и без остатков теста.

Ароматный цитрусовый бисквит достаем из духовки и ставим на решетку, пусть немного остынет.

А тем временем займемся приготовлением творожно-сливочного суфле, но для начала надо замочить желатин.

Наливаем в стакан 150 г сливок жирностью 20-22% и всыпаем 30 г желатина, все хорошо перемешиваем и пока отставляем в сторону, пусть набухнет.

500 г творожного или сливочного сыра перекладываем в чашу миксера, добавляем 50 г сахарной пудры, ванилин или ванильный сахар, устанавливаем венчик и взбиваем до состояния пышной воздушной массы.

Если у вас нет творожного или сливочного сыра, то его смело можно заменить на творог, жирностью не менее 9%, который предварительно необходимо пробить погружным блендером или протереть через мелкое сито.

Как только масса хорошо взобьется, не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем 250 г сливок жирностью 20-22% и продолжаем взбивать до легкого пышного состояния.

Читайте также:  Шаль лепестки роз схема описание

В процессе взбивания вы заметите, как масса загустеет и на поверхности появится четкий рисунок.

По сути мы приготовили воздушный крем-чиз!

Тем временем желатин отлично набух, отправляем его на водяную баню или в микроволновку и импульсами по 20-30 секунд доводим до жидкого состояния, но ни в коем случае не кипятим!

А пока желатин растворяется, вернемся к бисквиту, он уже практически остыл и даже отошел от стенок формы.

Проходим ножом вдоль бортика, переворачиваем форму, извлекаем бисквит и снимает бумагу для выпечки — вот оно ароматное цитрусовое солнышко!

Отставим его в сторонку, пусть окончательно остынет!

А тем временем желатин растопился и стал похож по консистенции на сгущенное молоко.

Поскольку у нас торт с тремя видами начинки, то и сливочно-творожную массу делим поровну на три части.

В одну из них добавляем 100 г апельсинового джема.

В другую чашу добавляем 100 г джема из черной смородины , у меня вместо джема свежая смородина, измельченная с сахаром, если помните, летом мы с вами делали такую заготовку.

В третью чашу выкладываем мякоть одного крупного апельсина, очищенного от пленок и порезанного на кусочки.

Если апельсин пустил сок, выливаем его в желатин.

Теперь все хорошо перемешиваем — массу с апельсиновым джемом, с черной смородиной и с кусочками свежего сочного апельсина.

Приступаем к сборке торта!

Берем блюдо, на котором будем подавать торт и устанавливаем кондитерское кольцо.

На дно выкладываем полностью остывший бисквитный корж, между ним и стенками кольца прокладываем ацетатную пленку и затягиваем кольцо до диаметра 20 см.

Если у вас нет такой пленки, возьмите новый файл для бумаг.

В сливочную массу с кусочками свежего апельсина вливаем третью часть распущенного желатина, хорошо перемешиваем и, пока желатин не застыл, выкладываем эту массу поверх бисквитного коржа.

Хорошо разравниваем и отправляем в холодильник для застывания на полчаса, а пока торт в холодильнике, поставьте желатин на паровую баню.

Как только первый слой схватится, наливаем в сливочно-смородиновую массу еще третью часть растопленного желатина, перемешиваем, выливаем вторым слоем и разравниваем, а затем снова убираем торт в холодильник.

Остается последний слой — выливаем оставшийся желатин в третью чашу, хорошо смешиваем и равномерно распределяем по поверхности торта.

Возвращаем торт в холодильник до полного застывания и стабилизации, но не меньше, чем на 4-6 часов.

У меня торт простоял в холодильнике всю ночь, снимаем с него кондитерское кольцо, ацетатную пленку и украшаем на свое усмотрение!

Мне захотелось украсить его вот таким образом — по краю торта тонкими ломтиками свежего апельсина, разрезанного на четвертинки.

Поскольку в составе торта есть смородиновый слой, то меж апельсиновых долек раскладываем ягоды замороженной черной смородины.

В центр выкладываем три звездочки бадьяна, они всегда прекрасно украшают десерты.

На белый слой, как на снег хаотично выкладываем серебристые сахарные бусины. По внешнему краю апельсины присыпаем измельченными фисташками, а по внутреннему — кокосовой стружкой, имитируя снежок.

Добавляем буквально три маленьких веточки свежей мяты и совсем чуть-чуть присыпаем середину сахарной пудрой!

Вот и все друзья, наш зимний апельсиновый торт со сливочным сыром готов к подаче на стол!

Поверьте, этот праздничный цитрусовый десерт никого не оставит равнодушным!

Вкус у этого замечательного торта очень нежный, в меру сладкий с приятными кислыми нотками апельсина и смородины, очень схожими с фруктово-сливочным мороженым!

Такое эффектное угощение не останется незамеченным и послужит прекрасным завершением праздничного застолья!

Готовьте на радость себе и своим близким!

Желаю вам вкусных и веселых праздников!

  • 2 яйца
  • 100 г сахарной пудры
  • 100 г муки
  • 40 г сливочного масла
  • 1 ч.л. цедры лимона
  • 1/2 ч.л. сока лимона
  • 1/2 ч.л. разрыхлителя
  • Щепотка соли
  • 500 г сливочного сыра
  • 400 г сливок 20-22%
  • 100 г апельсинового джема
  • 100 г черносмородинового джема
  • Мякоть 1 крупного апельсина
  • 50 г сахарной пудры
  • 30 г желатина
  • Ванилин

Диаметр формы 20 см.

Высота торта 8 см.

Если остались вопросы обязательно посмотрите видео-рецепт 👇

Если вам понравился этот рецепт, ставьте 👍 и пишите свои отзывы!

Подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов

Все мои видео-рецепты смотрите на YouTube канале Коллекция Рецептов

Источник